脆皮炸蟹钳

【菜名】脆皮炸蟹钳
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软件嫩而爽；味鲜香。
【原料】主料：肉蟹6只（每只约重300克），蟹肉50克，虾胶100克。
配料：脆浆180克。
调料：花生油1000克（约耗油150克）
【制作过程】（1）将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节。
用刀轻拍螯壳。
拆出肉，留下敖壳末端壳及螯内扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。
（2）用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，端离火口，手持螯壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出，上盘排成圆形（蟹螯末端指向盘边）便成。